單醣是糖或簡單葡萄糖，也稱為簡單碳水化合物，其主要來源是糖，負責為細胞和身體提供能量。然而，不建議大量食用這些食品，因為它們不會向身體提供任何類型的蛋白質、維生素或礦物質，而只是提供糖。
食用加工過的單醣會導致與體內高糖消耗有關的疾病。這就是為什麼要提到它們的不同分類，以及它們的吸收系統如何運作以及最常見食物中單醣的例子。
單醣依碳原子分類
除了減少糖分外，它們在體內的功能之一是提供能量。但反過來，它們又根據與其互補的碳原子數量進行分類。
- 三體： 它們含有三個碳原子，可厭氧降解。
- Tetroses： 它們含有四個碳原子並降解為酮曲糖和醛四曲糖。
- 戊糖： 它們含有五個碳原子，其結構是羥基並且具有結構電荷。
- 己糖： 它們含有六個碳原子，負責產生能量，總共產生4千卡熱量。
吸收系統
葡萄糖有一個通過其細胞的吸收系統，該系統具有特定的運輸。它以澱粉的形式存在於植物中，以肝醣的形式存在於哺乳動物中。它們可以在軟性飲料和甜味劑中找到，這是由於葡萄糖-果糖混合物。
果糖的吸收系統比葡萄糖慢，由於其甜味劑含量高，某些水果含有果糖，消化起來相當困難且緩慢。
半乳糖與葡萄糖一樣，採用相同的特異性吸收轉運，集中在哺乳動物的乳腺中，以乳製品的形式被吸收，這些單醣屬於細胞膜和神經元細胞的醣脂和糖蛋白。
含有單醣的食物及其範例
單醣除了不會透過水解而分解（因為它們很難與水改變）之外，還具有由多元醇構成的化學成分。然而，除了存在於植物、動物和水果中之外，還將提及哪些食物透過其碳水化合物分類而作為單醣的例子。
葡萄糖
己糖屬於具有 6 個碳原子的化合物，是在蜂蜜、水果和哺乳動物中，特別是在其乳腺中發現的糖或葡萄糖，單醣如葡萄糖包括果糖和半乳糖。它被認為是自然界中含量最多的有機化合物，但被人類用來合成它，得到一種精製糖，會對身體造成傷害或引起疾病。但無論如何，葡萄糖消耗對於一個人的健康很重要，因為它為細胞提供了進行日常身體活動所需的能量。以下我們將提到含有這些單醣的食物及其例子。
- 乳製品。
- 堅果
- 穀物。
- 蔬菜。
- 麵包。
乳糖
儘管是一種二糖，但它具有一個乳糖分子和另一個葡萄糖分子，當它們連接在一起時形成單醣鍵，這就是為什麼牛奶除了含有葡萄糖之外，還聚集在一些動物的乳腺中，其後代的消費。有時人類也會食用它，這是由選擇性動物提供的，並且乳製品是用它加工而成的，其中最突出的是：
- Arequipe 或 dulce de leche。
- 黃油或人造黃油。
- 不同類型的起司。
- 酸奶。
- 冰淇淋。
- 卡士達
- 以牛奶為主要成分的飲料，如水果冰沙等。
果糖
它存在於水果、蜂蜜和蔬菜中，也稱為左旋糖，是一種單醣，總是與葡萄糖齊頭並進，因為它們具有相同的經驗公式。它屬於單醣，多年來一直被用作糖尿病患者的甜味劑，但這引起了爭議，因為研究揭示了它可能與肥胖的關係，飲食中最常見的一些是：
- 水果如：南瓜子、檸檬汁、橄欖、萊姆和酪梨。
- 蜂蜜中的含量在 10% 到 30% 之間。
- 蔬菜如：花椰菜、小黃瓜、馬鈴薯、地瓜、菠菜、甜菜和生菜。
- 水果如：橘子、香蕉、蘋果、葡萄僅8%，乳白色、針、番石榴、刺果番荔枝、鳳梨、甜瓜、桃、梨子、石榴、柚子，單醣含量在10%至40%之間。
- 植物油。
- 穀物，例如：可可、咖啡、小麥、燕麥、米、玉米和麵粉。
不宜食用的食物
由於必須監測這些物質的消耗，因此了解每天應攝入體內的必要量非常重要。建議每天攝取12湯匙糖，這是一般成人的情況，如果是兒童只需9湯匙。
這是當我們只談論合成糖時，根據世界衛生組織（世界衛生組織）的說法，屬於單醣的單醣對身體沒有任何不良影響，這意味著尚未科學證明水果中的葡萄糖，乳製品或蔬菜會引起疾病，但過量食用會引起某些病理。
然而，兒童大量食用甜食，除了對牙齒健康造成損害外，還會引起血液或體重問題，因此建議9歲以下兒童每天攝入6湯匙糖相當於每天25克，通過遵守這種行為並習慣它，可以預防與糖有關的病症，也可以用堅果、穀物和水果代替甜食。