Οι μονοσακχαρίτες είναι σάκχαρα ή απλή γλυκόζη, γνωστοί και ως απλοί υδατάνθρακες, οι οποίοι έχουν μια κύρια πηγή ζάχαρης, υπεύθυνη για την παροχή ενέργειας στα κύτταρα και το σώμα. Ωστόσο, η υψηλή κατανάλωση αυτών δεν συνιστάται, καθώς δεν παρέχουν κανένα είδος πρωτεϊνών, βιταμινών ή μετάλλων στον οργανισμό, απλώς ζάχαρη.
Η κατανάλωση επεξεργασμένων μονοσακχαριτών μπορεί να προκαλέσει ασθένειες που συνδέονται με την υψηλή κατανάλωση ζάχαρης στον οργανισμό. Γι' αυτό θα αναφερθεί η διαφορετική ταξινόμηση αυτών, το πώς λειτουργεί το σύστημα απορρόφησής τους και παραδείγματα μονοσακχαριτών στα πιο κοινά τρόφιμα.
Ταξινόμηση μονοσακχαριτών σύμφωνα με άτομα άνθρακα
Εκτός από το ότι μειώνουν τα σάκχαρα, μια από τις λειτουργίες τους στον οργανισμό είναι να παρέχουν ενέργεια. Αλλά με τη σειρά τους ταξινομούνται με βάση τον αριθμό των ατόμων άνθρακα που το συμπληρώνουν.
- Οι Triosae: Περιέχουν τρία άτομα άνθρακα και αποικοδομούνται αναερόβια.
- Οι Tetroses: Περιέχουν τέσσερα άτομα άνθρακα και αποικοδομούνται σε κετοτρετόζη και αλδοτετρόζη.
- Οι Πεντόζες: Περιέχουν πέντε άτομα άνθρακα, η δομή τους είναι υδροξύλιο και έχουν δομικό φορτίο.
- Οι Έξοι: Περιέχουν έξι άτομα άνθρακα, είναι υπεύθυνο για την παραγωγή ενέργειας, συνολικά παράγει 4 χιλιοθερμίδες.
Σύστημα απορρόφησης
Η γλυκόζη έχει σύστημα απορρόφησης μέσω των κυττάρων της, τα οποία έχουν συγκεκριμένη μεταφορά. Υπάρχει στα φυτά ως άμυλο και στα θηλαστικά ως γλυκογόνο. Μπορούν να βρεθούν σε αναψυκτικά και γλυκαντικά, αυτό οφείλεται στο μείγμα γλυκόζης-φρουκτόζης.
Η φρουκτόζη έχει πιο αργό σύστημα απορρόφησης από τη γλυκόζη, λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς της σε γλυκαντικά, βρίσκεται σε ορισμένα φρούτα και αφομοιώνονται με μεγάλη δυσκολία και βραδύτητα.
Η γαλακτόζη, όπως και η γλυκόζη, χρησιμοποιεί την ίδια ειδική μεταφορά απορρόφησης και συγκεντρώνεται στους μαστικούς αδένες των θηλαστικών, απορροφάται ως γαλακτοκομικά, αυτοί οι μονοσακχαρίτες ανήκουν στα γλυκολιπίδια και τις γλυκοπρωτεΐνες της κυτταρικής μεμβράνης και των νευρωνικών κυττάρων.
Τρόφιμα που περιέχουν μονοσακχαρίτες και παραδείγματα αυτών
Οι μονοσακχαρίτες, εκτός του ότι δεν αποσυντίθενται με υδρόλυση, επειδή η αλλοίωση με νερό είναι δύσκολη γι' αυτούς, έχουν χημική σύσταση, δομημένη από πολυαλκοόλες. Ωστόσο, εκτός από την παρουσία σε φυτά, ζώα και φρούτα, θα αναφερθεί ποιες τροφές χρησιμεύουν ως παραδείγματα μονοσακχαριτών, μέσω της ταξινόμησης υδατανθράκων τους.
Γλυκόζη
Ανήκει σε ενώσεις με 6 άτομα άνθρακα, η εξόζη, είναι το σάκχαρο ή η γλυκόζη που βρίσκεται στο μέλι, στα φρούτα και στα θηλαστικά, συγκεκριμένα στους μαστικούς αδένες τους, οι μονοσακχαρίτες όπως η γλυκόζη περιλαμβάνουν τη φρουκτόζη και τη γαλακτόζη. Θεωρείται η οργανική ένωση με τη μεγαλύτερη περιεκτικότητα στη φύση, αλλά χρησιμοποιήθηκε από τον άνθρωπο για να τη συνθέσει, επιτυγχάνοντας ένα επεξεργασμένο σάκχαρο που μπορεί να βλάψει τον οργανισμό ή να προκαλέσει ασθένειες. Αλλά με τον ένα ή τον άλλο τρόπο, η κατανάλωση γλυκόζης είναι σημαντική για την ευημερία κάποιου, γιατί παρέχει στα κύτταρα την απαραίτητη ενέργεια για να πραγματοποιήσουν καθημερινές σωματικές δραστηριότητες. Παρακάτω θα αναφέρουμε τις τροφές που περιέχουν αυτούς τους μονοσακχαρίτες και τα παραδείγματά τους.
- Γαλακτοκομικά προϊόντα.
- ΞΗΡΟΙ ΚΑΡΠΟΙ.
- Σιτηρά.
- Λαχανικά.
- Ψωμιά.
Λακτόζη
Παρά το γεγονός ότι είναι δισακχαρίτης, έχει το ένα μόριο λακτόζης και το άλλο γλυκόζης και όταν ενωθούν σχηματίζουν έναν μονοσακχαριδικό δεσμό, γι' αυτό και το γάλα, εκτός από το ότι περιέχει γλυκόζη, συγκεντρώνεται στους μαστικούς αδένες ορισμένων ζώων. την κατανάλωση των απογόνων τους. Μερικές φορές το καταναλώνουν και οι άνθρωποι, αυτό παρέχεται από επιλεκτικά ζώα και από αυτό επεξεργάζονται γαλακτοκομικά προϊόντα, από τα οποία ξεχωρίζουν τα ακόλουθα:
- Arequipe ή dulce de leche.
- Βούτυρο ή μαργαρίνη.
- Διαφορετικά είδη τυριών.
- Γιαούρτι.
- Παγωτό
- Κρέμα
- Ποτά με πρώτο συστατικό το γάλα, όπως smoothies με φρούτα και αυτό.
Φρουκτόζη
Βρίσκεται στα φρούτα, το μέλι και τα λαχανικά, γνωστή και ως λεβουλόζη, είναι μια απλή ζάχαρη που θα συμβαδίζει πάντα με τη γλυκόζη, αφού έχουν την ίδια εμπειρική φόρμουλα. Ανήκοντας σε μονοσακχαρίτες, έχει χρησιμοποιηθεί με την πάροδο των ετών ως γλυκαντικό για διαβητικούς χρήστες, αλλά αυτό έχει προκαλέσει διαμάχη, καθώς μελέτες έχουν αποκαλύψει την πιθανή σχέση του με την παχυσαρκία, μερικές από τις πιο κοινές μεταξύ των δίαιτων είναι:
- Φρούτα όπως: σπόροι κολοκύθας, χυμός λεμονιού, ελιές, λάιμ και αβοκάντο.
- Το μέλι έχει μεταξύ 10 και 30% από αυτό.
- Λαχανικά όπως: Κουνουπίδι, αγγούρι, πατάτα, γλυκοπατάτα, σπανάκι, σέσκουλο και μαρούλι.
- Φρούτα όπως: μανταρίνι, μπανάνα, μήλο, σταφύλια μόνο 8%, γαλακτώδες, καρφίτσα, γκουάβα, σοκολάτα, ανανάς, πεπόνι, ροδάκινο, αχλάδι, ρόδι, γκρέιπφρουτ, με επίπεδο μονοσακχαριτών μεταξύ 10 και 40%.
- Φυτικά έλαια.
- Δημητριακά όπως: Κακάο, καφές, σιτάρι, βρώμη, ρύζι, καλαμπόκι και αλεύρι.
Τρόφιμα που δεν επιτρέπεται να καταναλώνονται
Επειδή η κατανάλωση αυτών πρέπει να παρακολουθείται, είναι σημαντικό να γνωρίζετε την απαραίτητη ποσότητα που πρέπει να φορτώνεται καθημερινά στον οργανισμό. Συνιστάται να καταναλώνετε 12 κουταλιές της σούπας ζάχαρη την ημέρα, αυτό στην περίπτωση ενός μέσου ενήλικα, εάν είναι παιδί μόνο 9 κουταλιές της σούπας.
Αυτό συμβαίνει όταν μιλάμε μόνο για συνθετικά σάκχαρα που, σύμφωνα με τον ΠΟΥ (Παγκόσμια Οργάνωση Υγείας), τα απλά σάκχαρα που ανήκουν σε μονοσακχαρίτες δεν έχουν καμία αρνητική επίδραση στον οργανισμό, πράγμα που σημαίνει ότι δεν έχει αποδειχθεί επιστημονικά ότι η γλυκόζη από τα φρούτα, Τα γαλακτοκομικά προϊόντα ή τα λαχανικά προκαλούν ασθένειες, αλλά η υπερβολική κατανάλωσή τους μπορεί να προκαλέσει κάποια παθολογία.
Ωστόσο, η υψηλή κατανάλωση γλυκών στα παιδιά, εκτός από το ότι προκαλεί βλάβες στην οδοντική τους υγεία, προκαλεί επίσης προβλήματα αίματος ή βάρους, γι' αυτό συνιστάται τα παιδιά κάτω των 9 ετών να καταναλώνουν 6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη την ημέρα. , που ισοδυναμεί με 25 γραμμάρια την ημέρα, τηρώντας αυτή τη συμπεριφορά και συνηθίζοντας σε αυτήν, μπορείτε να αποτρέψετε παθολογίες που σχετίζονται με τη ζάχαρη, μπορείτε επίσης να αντικαταστήσετε τα γλυκά με ξηρούς καρπούς, δημητριακά και φρούτα.